河南老式油条的做法和配方如下：，，材料：，- 高筋面粉 500克，- 温水 330毫升（约40度），- 小苏打 1小勺（约5克），- 盐 1/2小勺（约2.5克），，步骤：，1. 将温水与小苏打、盐混合均匀。，2. 将面粉分几次加入水中搅拌成絮状，再揉成光滑面团。，3. 将面团放置温暖处发酵至两倍大。，4. 擀成长条，切成小段，下入油锅炸至金黄捞出沥油。，，注意：在开封后要尽快使用，因为开封后会失去部分营养。在制作过程中要注意卫生，避免污染。
- 普通面粉：500克
- 鸡蛋：1个
- 盐：8克
- 小苏打：4克
- 无铝泡打粉：4克
- 植物油：15克
- 清水：275克
制作步骤：
1. 混合材料：
将所有材料（面粉、鸡蛋、盐、小苏打、无铝泡打粉、植物油和清水）混合在一起。
2. 揉面过程：
用手揉成光滑柔软的面团，如果需要，可以在面团表面涂一些食用油以防止粘连，记得轻轻揉搓，直到面团变得柔软且不易粘手。
3. 面团处理：
将揉好的面团放在干净的工作台上，将其放置在一个碗中，并在其表面覆盖一层保鲜膜，静置一段时间，以便面团中的水分能够充分吸收，从而避免粘手。
4. 发酵准备：
静置时间一般为20分钟，但考虑到天气较冷的情况，建议适当延长发酵时间至一个小时左右，这样可以使面团更加饱满，有利于后续的操作。
5. 分割面团：
早晨取出发酵好的面团，按照所需数量分割成适当的大小，每一块面团都需要进行进一步的操作。
6. 包制面团：
在案板上撒上少量的面粉以防粘连，将分割后的面团擀成长方形或圆形，厚度约为2厘米左右，使用擀面杖从一边向另一边擀开，同时注意边缘部分不宜过厚，以免下锅时难以控制。
7. 翻面并整形：
将擀好的面团卷起，然后再次展开，形成一条较长的面条，用手指轻轻地把面团拉长，使其宽度适中，这样做的目的是为了确保油条在炸的过程中保持形状完整。
8. 下锅炸制：
加热油锅至适宜温度（通常为约190°C），将面条放入油锅中，注意油温不能过高，否则可能导致油条“崩溃”，每次下锅前应迅速翻动面条，使油条受热均匀，直至呈现金黄色即可捞出沥油。
9. 调整口感：
若油条炸得过于坚硬，则说明油温不够；反之则可能过低，可以根据实际情况调整油温和火力，以达到最佳口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的传统河南老式油条啦！享受美食的同时，也体验了一番传统手艺的魅力。
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