- 鳗鱼200克
- 猪肉馅100克
- 水发木耳适量
- 鸡蛋1个
- 马蹄5个
- 馅饼皮50个
- 葱适量
- 姜适量
- 耗油适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐少量
- 糖适量
- 白胡椒粉适量
做法：
步骤1：
- 准备好所有食材。
步骤2：
- 将猪肉馅中加入适量的料酒、酱油、耗油、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，生姜和葱也需切成细末，并用温水浸泡约10分钟，以便更好地吸收调料的味道。
步骤3：
- 取出鳗鱼、木耳、马蹄和胡萝卜（视个人喜好而定），这些材料可以保留或去掉。
步骤4：
- 将拌好的猪肉馅加入鳗鱼、马蹄碎、木耳碎和胡萝卜碎，再加入葱姜末，轻轻拌匀。
步骤5：
- 加入一个鸡蛋清，如果想要增加些口感，还可以加入一些熟芝麻，然后加入适量的盐、糖、葱姜水（建议分几次加入，以免一次加太多导致过度稀释），轻轻拌匀至肉馅上劲。
步骤6：
- 在平底锅中倒入一小勺葱姜水，一边搅拌一边逐渐加入剩余的肉馅，确保每一块都裹上适量的馅料。
步骤7：
- 将馅饼皮铺在案板上，用手掌将馅料包裹在皮内，边缘抹一层水，这样可以使饺子更加紧实美观。
步骤8：
- 将包好的饺子整齐地摆放在电饭锅的底部，留出一定的空间。
步骤9：
- 推动电饭锅到预热状态，喷上一层薄薄的食用油，将包好的饺子放入电饭锅中，盖上盖子。
步骤10：
- 中途可以根据个人口味选择是否需要打开盖子，待饺子底部呈现金黄色时，即可添加热水，大约八分钟后，再次检查饺子的状态，确保水分被充分吸干。
步骤11：
- 当饺子的表面呈现出金黄色且水分几乎完全蒸发干净后，撒上熟芝麻和葱花，这样可以制作出美味的鳗鱼煎饺。
步骤12：
- 如果喜欢更丰富的味道，可以在最后加入一个鸡蛋，盖上盖子继续焖煮两分钟，制作出另一种风味独特的煎饺抱蛋。
步骤13：
- 你可以按照自己的口味调配蘸汁，只需将耗油、蒸鱼豉油、醋以及一些用油爆过的蒜末或葱末混合均匀，如果是喜欢辣椒的话，还可以加入一些红油，这道蘸汁非常适合搭配酥脆的煎饺或锅贴，让它们更加美味诱人。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的鳗鱼煎饺，享受自己动手的乐趣。