江苏菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的地方特色而著称。它融合了淮扬、苏锡常等不同地域的风味，形成了自己鲜明的风格特点。江苏菜注重食材的新鲜度和原汁原味，擅长制作各种汤品、点心以及精致的小吃。在江苏菜中，红烧肉、清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等都是代表性的名菜。江苏菜不仅在国内享有盛誉，在国际上也具有较高的知名度和影响力。
江苏菜简称“苏菜”，这个名字并不一定意味着它是淮扬菜的一部分，江苏菜是中国传统八大菜系之一，历史悠久且种类繁多。
江苏菜的特点
1、注重原味：苏菜以清淡鲜美、不浓不淡、不甜不咸为特点，强调保留食材的原汁原味。
2、色香味俱佳：烹饪技艺高超，无论是炒、煮、蒸、烤、炖，还是炸、煎、煎炒，都能呈现出色香味俱佳的效果。
3、讲究火候：在烹饪过程中，非常讲究火候掌握，火候恰当可以使得菜肴更加鲜嫩、口感更加细腻。
4、多样化：菜品种类众多，包括宫保鸡丁、水煮鱼、红烧肉、东坡肉、松鼠桂鱼等，口味各异，风味独特。
5、注重营养：主要采用海鲜、瘦肉、蔬菜等食材，营养丰富，搭配合理，适合现代人健康饮食的需求。
6、特色菜品：江苏菜中还有一些特色菜品，比如苏式月饼、桂花糕、糯米藕、苏式汤包等，具有浓郁地方特色和文化内涵。
与淮扬菜的区别
淮扬菜是江苏菜系中的一个分支，以扬州和淮安为中心，以江南地区为主的河流湖泊为原料，擅长烹制各种江鲜、湖鲜，以及一些精致的汤品和点心，淮扬菜的名声远播，近年来更是受到广泛关注。
而苏菜则是一个更广泛的概念，包含了苏锡菜、淮扬菜等多种风格，其起源和发展比淮扬菜更为悠久，由于苏菜的范围较大，苏菜”成为了一个更通用的称呼，而不单单指淮扬菜。
简而言之，“苏菜”并不是特指某一种地方菜系，而是泛指所有来自江苏地区的传统美味，淮扬菜则是其中较为著名的一个分支，但它并不能完全代表所有的江苏菜。
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