如何制作一道美味的酸菜炒肉？

用料

- 新鲜青菜 500 克

- 花椒 40 克

- 盐

- 冷开水适量

- 麻糖 几小块

- 八角 2 枚

做法

1、将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆。

2、收回，洗干净，用力挤干水分。

3、入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制 2-3 天。

4、开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜。

5、腌制一周即可食用。