湘菜阿来生炒排骨是一道非常受欢迎的传统美食。首先将排骨用料酒、酱油和葱姜水腌制一段时间；然后将排骨放入油锅中炸至金黄捞出备用；接着在锅中加入适量的油，下入蒜末、辣椒段爆香，再加入排骨翻炒；最后加入调味品（如盐、鸡精）和青椒丝翻炒均匀即可。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，深受大家喜爱。
材料
- 排骨 600克
- 生姜 适量
- 大蒜 15克
- 青红椒 适量
- 大葱白 1根
- 干辣椒 5克
做法步骤：
步骤 1
首先准备精排骨（600克），将其剁成长短适中的小块备用。
步骤 2
将排骨放入盆中，先加入食用碱1勺（约1.5克），再加入少许清水，然后轻轻抓洗3分钟，接着加入清水再次清洗干净，清洗后沥干水分。
步骤 3
腌制：盆中加入食用盐（1克）、胡椒粉1勺（约1克）、生抽酱油（4克）、料酒（3克）、生姜（适量）、蚝油（少许）、五香粉1勺（1.5克），将所有调料搅拌均匀。
步骤 4
调料搅拌均匀后，再加入蒜油10克腌制10分钟备用。
步骤 5
辅料：准备大蒜（15克），剁成蒜末；生姜（1小块），切成姜末；准备适量的青红椒，切成小粒；准备适量的大葱白，切碎；准备干辣椒（5克），用剪刀剪成小节；最后准备几根香菜，切成小段备用。
步骤 6
锅烧热后加入宽油，开大火将油温烧至6成热，油温达到6成热时，转小火，将腌制好的排骨依次下入锅中，排骨下锅后浸泡炸3分钟，随后将炸好的排骨捞出。
步骤 7
然后直接在锅中加入干辣椒段爆香，干辣椒爆香后再加入切好的料头（如生姜、大蒜等）爆香，接着加入老干妈2勺（约5克），将所有料头爆香后，再加入炸好的排骨继续翻炒均匀。
步骤 8
调味：锅中加入鸡精（1克），加入五香粉（少许），加入适量的熟芝麻，然后再将排骨翻炒均匀。
步骤 9
翻炒均匀后加入少许的葱油翻炒几下，最后加入切好的香菜翻炒几下即可出锅装盘。
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