安岳坛子肉是一道传统的川菜，其腌制方法主要分为以下几个步骤：，，1. **准备材料**：首先需要准备猪肉、盐、糖、酱油、料酒等调料。，，2. **清洗和处理**：将猪肉洗净后切成薄片或块状，然后用清水浸泡去除血水，沥干水分备用。，，3. **调制腌料**：在腌制过程中，可以加入适量的盐、糖和酱油进行调味。如果喜欢更甜一些的口味，还可以添加少许白糖。，，4. **腌制时间**：将切好的肉片放入干净的坛子里，加入腌料拌匀后封坛密封，让其自然发酵数天至一周左右。，，5. **腌制完成**：腌制完成后，肉片表面会形成一层薄膜，这层膜是发酵后的结果，非常有质感且美味。，，6. **食用前的处理**：腌制好的肉片可以立即食用，也可以经过适当的烹煮熟透后再享用。，，以上信息基于一般做法，具体操作时可能因地区和个人偏好有所不同。
1、将猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块，鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
2、冬笋切成滚刀块，火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
3、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
做法二：
1、猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净，葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可，晾10分钟后，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
做法三：
1、猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中氽水，用清水洗净，将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
做法四：
1、带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出，鸡蛋煮熟，去壳，裹干细豆粉，入猪油锅中炸成黄色捞出。
2、姜拍破，葱挽结，胡椒拍碎，口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3、火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条，金钩用清水涨发好，墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质，每个切成2片，冬笋尖均切成4瓣，煮过的鸡肉切成2大块。
4、用铝锅一个，将猪骨垫于锅底，掺入鲜汤，下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋，用打湿的厚纸封严口，盖严盖，在微火上煨烤约4小时，然后放入炸好的鸡蛋、肉丸，再封好锅口，继续煨约1小时，去掉装姜葱口蘑的袋子，装入盘中即成。