对不起，我不太明白您的问题。您是想了解如何做担担面吗？如果您能提供更多关于新川面馆的信息或者具体的调料配方，我会很乐意帮助您。如果您有任何其他的问题，也可以继续提问。
担担面是一道美味的小吃，其独特的风味离不开精心挑选的配料和恰到好处的调味，下面详细介绍如何制作正宗的新川面馆担担面。
配料准备：
- 拉面 300 克
- 花生碎 100 克
- 调味料：
- 酱油 少许
- 芝麻油（香油） 少许
- 白糖 1-2 茶匙
- 香醋 适量
- 香葱末 适量
- 红油 少许
- 蒜泥 少许
- 芝麻酱 适量
具体步骤：
1、煮面：
- 将水烧开，放入拉面煮熟，捞出后立即用凉开水过凉，这样可以防止拉面粘连。
2、调制调味料：
- 在碗中混合酱油、芝麻油（香油）、白糖、香醋、香葱末、红油、蒜泥、芝麻酱等材料，充分搅拌均匀。
3、拌面：
- 把煮好的面条倒入调好味的碗中，轻轻搅拌使其与调味料充分融合，然后撒上香葱末即可享用。
介休担担面调料怎么做？
介休担担面是山西的一种特色小吃，它的味道独特且深受喜爱，以下是制作介休担担面所需的调料和步骤：
配料准备：
- 拉面 300 克
- 花生碎 100 克
- 调味料：
- 酱油 少许
- 芝麻油（香油） 少许
- 白糖 1-2 茶匙
- 香醋 适量
- 香葱末 适量
- 红油 少许
- 蒜泥 少许
- 芝麻酱 适量
具体步骤：
1、猪肉切丁并剁碎：
- 将猪肉切成小丁后粗剁成肉馅。
- 红葱头切片。
2、炒制红葱头：
- 锅内倒 1 大匙油，冷油下红葱头片，爆炒至金黄色。
3、煸炒肉馅：
- 加入猪肉馅，小火煸炒约 5 分钟，直到肉馅出油。
4、准备佐料：
- 将猪肉馅装入小锅内，加入熟鸡蛋及所有调味料（如酱油、芝麻油、白糖、香醋、香葱末、红油、蒜泥、芝麻酱等），再加入清水 250 ml。
5、炖煮：
- 用中火煮开后，转小火加盖炖煮约 25-30 分钟，直至肉剩少量汤汁。
6、处理虾仁：
- 鲜虾去头，去壳备用。
- 虾仁洗净备用。
7、煎制虾头和虾壳：
- 锅内倒 1 小匙油，冷油下虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8、焯烫虾仁：
- 倒入清水 500 ml，煮至汤色微白，撇去泡沫，加入适量盐和白胡椒粉调味。
9、煮面：
- 锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加 3 次冷水煮至熟。
10、烫面蔬菜：
- 最后的面汤，分别将虾仁、豆芽菜烫熟即可。
11、烹饪技巧：
- 制作卤肉燥时，肉不宜切得太碎，保持颗粒状口感更好。
- 卤肉时要不时翻动鸡蛋，确保均匀上色。
就是关于新川面馆和介休担担面的详细制作方法，希望您能享受到地道的美味！