鲅鱼水饺是一种非常受欢迎的传统中国美食。制作鲅鱼水饺的关键在于选用新鲜的大鲅鱼作为原料，并且需要精心处理和烹饪。以下是鲅鱼水饺最正宗的做法：，，1. **选择鲅鱼**：挑选肉质鲜嫩、体型较大的大鲅鱼为佳。，，2. **清洗处理**：将鲅鱼洗净，去掉内脏和黑膜，用清水浸泡片刻去除腥味。，，3. **剁碎鲅鱼肉**：将去除了内脏的鲅鱼肉剁成泥状，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末等调料拌匀腌制一段时间。，，4. **调馅儿汁**：取一小碗，放入少量生抽、老抽、料酒、糖、香油和少许水，搅拌均匀制成馅儿汁备用。，，5. **包饺子**：在饺子皮上涂抹一层薄薄的馅儿汁，然后放上一勺鲅鱼肉泥，捏紧封口即可。，，6. **煮饺子**：锅中加水烧开后下入饺子，大火煮沸后再改小火慢炖至饺子浮起且熟透即可捞出食用。，，7. **搭配蘸酱**：鲅鱼水饺通常会配上自制的鲅鱼蘸酱，由酱油、醋、白糖和辣椒油混合而成，味道独特。，，8. **佐餐食用**：可以与白米饭或面食一起享用，也是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。，，通过以上步骤，您就可以在家享受到地道的鲅鱼水饺了！
用料
- 鲍鱼 1条（约2斤）
- 普通面粉 200克
- 前腿肉 100克
- 生抽 2克
- 盐 1克
- 温水 100克
- 开水 60克
- 清水 适量
做法步骤
1、和面
- 把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。
注意：水不能一次性全部加入，否则可能导致面团不均匀。
如果使用冷水和面也可以，但面团的韧性会更强，煮出来的饺子不易破裂。
冬天可以用略高于常温的水和面。
2、揉面
- 拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
要注意面团要非常润滑，不粘手。
3、醒面
- 揉好的面团需要静置约20分钟，盖上保鲜膜或湿布。
4、准备食材
- 将葱白和葱绿切开，葱绿切花。
- 生姜切丝。
- 浸泡过的姜葱水备用。
5、处理鲍鱼
- 处理干净的鲍鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，将鱼身分成两半。
- 买不到鲍鱼的话，这道菜同样适用于其他少刺或无刺的鱼肉制作。
6、刮取鱼蓉
- 取出两片鱼身后，刮出鱼蓉，刮鱼蓉时要仔细挑出大刺。
- 碰到大刺的地方就不要继续刮，以免将鱼刺和鱼蓉混淆。
7、剁馅
- 在鱼肉中加入适量前腿肉，这样可以使饺子口感更加饱满多汁，更受人欢迎。
8、拌馅
- 把刮好的鱼蓉和剁好的肉馅混合，用手抓匀。
- 如果担心有小刺，可以使用网格细密的滤网或辅食网过滤。
9、调味
- 加入盐和生抽拌匀。
- 加入泡好的姜葱水，继续拌匀。
10、包饺子
- 醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。
如果不确定大小，可以根据之前的饺子皮进行参考。
11、擀制饺子皮
- 按扁后用擀面杖擀薄。
- 包入适量馅料。
- 先对折，然后捏出中间部分的褶子。
- 最后把两端的饺子皮合拢捏紧。
12、煮饺子
- 烧一锅水，水开后转中小火。
- 轻轻放入饺子。
- 等水沸腾后加入小半碗冷水，重复此步骤三次。
- 加冷水是为了防止水过度沸腾，饺子破裂；同时也有助于防止饺子皮相互粘连。
13、煮至成熟
- 煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透即可。
就是鲍鱼水饺的正宗做法，希望对你有所帮助！