干煸辣子鸡是一道经典的川菜，以其独特的风味和丰富的口感而著称。以下是一份正宗的干煸辣子鸡做法：，，材料：，- 鸡肉（最好是嫩鸡肉）300克，- 干辣椒适量，- 蒜瓣、姜片各少许，- 大葱一根，- 生抽、老抽调色，- 料酒、盐调味，- 花椒粒几颗，，步骤：，1. 将鸡肉切成薄片或丁，用生抽、料酒、少量盐腌制片刻。，2. 干辣椒切段，蒜瓣拍扁切片，大葱切小段备用。，3. 热锅凉油，下入花椒粒爆香后捞出不用。，4. 锅中留底油，加入干辣椒翻炒至微黄。，5. 放入腌好的鸡肉快速翻炒至变色。，6. 加入蒜瓣、姜片继续翻炒出香味。，7. 最后加入大葱段，快速翻炒均匀即可。，，这道菜的关键在于火候的控制，需要大火快炒以保持食材的新鲜和口感，同时也要注意不要让鸡肉过熟，保持其嫩滑的质地。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，是川菜中的经典之作。
食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。
烹饪过程：
1、准备好所有食材，放置在一旁备用。
2、将鸡腿肉清洗干净，切成块，用清水冲洗干净，放入容器中，加入适量的老抽、生抽、料酒，腌制40分钟以上，让鸡肉更入味。
3、锅中放入适量食用油，油温升高后，将鸡肉块放入锅中，炸至鸡肉变色，微焦。
4、炸好的鸡肉从油锅中捞出，沥干油分，放在盘子里备用。
5、锅中留底油，加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，炸出香味。
6、将之前炸好的鸡肉放入油锅中，翻炒均匀，用大火炒制鸡肉入味，不宜使用小火，以免影响鸡肉的香味。
7、微火继续翻炒，加入适量的食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。
干煸辣子鸡的做法是什么？
干煸辣子鸡是一道著名的地方菜，以其独特的香辣风味受到欢迎，这道菜主要是由鸡肉和辣椒制成，口感香辣可口，非常下饭，想知道辣子鸡的正宗做法，以下是详细的步骤：
鸡肉处理：将鸡腿肉清洗干净，切成小块，放入容器中，加入适量的老抽、生抽、料酒，腌制40分钟以上，让鸡肉更入味。
鸡肉炸制：锅中放入食用油，油温升高后，将鸡肉块放入锅中，炸至鸡肉变色，微焦。
炒制鸡肉：炸好的鸡肉捞出沥油，放在盘子里备用。
调味炒制：锅中留底油，加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，炒出香味，再加入炸好的鸡肉，翻炒均匀，用大火炒制鸡肉入味。
调味翻炒：炒至鸡肉入味后，加入适量的食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。
通过以上步骤，你可以做出一道正宗的干煸辣子鸡，希望你能尝试并享受这道美味的菜肴！
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