酸甜虎皮猪脚是一种非常受欢迎的传统美食。制作时，首先需要将猪蹄用开水焯水去腥，然后加入适量的糖、醋和姜片等调料煮制，直到汤汁浓稠。将煮好的猪蹄切成薄片，撒上葱花即可食用。这道菜色泽红亮，味道酸甜适中，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
- 猪蹄一只
- 冰糖适量
- 十三香粉适量
- 青椒半个
- 姜片
- 八角适量
- 花椒适量
- 老抽一大勺
- 蜂蜜一大勺
- 白醋一大勺
- 面粉适量
- 盐适量
方法步骤：
步骤1：清洗猪蹄
- 将猪蹄买回来后先将其残余的毛刮干净，并用清水浸泡2小时，以便去除表面的血水。
步骤2：初步处理
- 把猪蹄从水中取出，用流动的冷水冲洗干净。
- 在清水中加入少量面粉，轻轻搓洗猪蹄内部的脏物和残留的肉质碎片。
- 清洗干净后，将猪蹄沥干水分备用。
步骤3：焯水
- 将猪蹄放入冷水中，加入适量料酒，大火煮沸。
- 待水再次沸腾时，撇去浮沫，再煮约5分钟。
- 焯好后捞出，沥干水分待用。
步骤4：炒香料
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 加入八角、花椒和姜片，小火翻炒至香味四溢。
- 放入老抽，让其快速吸收并散发香味。
步骤5：调汤底
- 加入一大碗的清水，根据个人口味添加少许盐。
- 慢慢加入冰糖，使冰糖融化溶解于水中。
- 接着撒入十三香粉，搅拌均匀。
步骤6：慢炖
- 将焯好的猪蹄缓慢放入汤中，同时加入青椒块。
- 开大火煮开，转中小火慢炖。
- 使用高压锅或砂锅更佳，确保猪蹄完全炖熟。
步骤7：调味
- 当猪蹄炖至八成熟时，熄火，静置片刻，待猪蹄充分冷却。
- 取一小碗，混合蜂蜜和白醋，按1:1的比例调配好蜂蜜醋水。
步骤8：刷浆
- 让冷却后的猪蹄自然风干一段时间。
- 准备一碗蜂蜜醋水，均匀地涂刷在猪蹄表面，保持至少半小时以上。
- 等蜂蜜和醋水干透后，即可使用。
步骤9：炸制
- 将刷过蜂蜜醋水的猪蹄重新放入锅中，加入足够的油，加热至8成热。
- 小火慢慢炸制猪蹄，直至表皮微黄且形成皱褶状。
- 捞出炸好的猪蹄，待油温降至合适温度后再行操作。
步骤10：最后烹煮
- 将炸好的猪蹄重新放回原汤汁中，继续煮10至20分钟，使其更加入味。
- 将猪蹄捞出，装盘享用。