制作干煎小黄鱼时，先将小黄鱼去鳞、去内脏洗净后，在鱼身两侧各切两刀。准备姜片和葱段，放入少量油锅中爆香。随后，将鱼放入热油中炸至金黄色捞出。调制酱汁：生抽、料酒、白糖、水混合均匀，浇在鱼身上，再撒上适量的盐和胡椒粉即可。此菜式色泽诱人，外酥里嫩，风味独特。
- 小黄鱼 6-8 小条
- 姜蒜适量
- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉适量
- 植物油适量
- 青蒜/香菜适量
步骤：
准备工作：
1、将小黄鱼洗净，用厨房纸吸干水份，切成斜刀形小块。
2、将姜蒜切成末备用。
主厨步骤：
1、腌制：将小黄鱼块放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉，充分搅拌均匀，静置腌制 15 分钟左右。
2、煎鱼：平底锅加热，倒入适量植物油，待油温达到五成热（约 180°C）时，逐一放入腌制好的小黄鱼块，小火慢煎，煎至一面金黄色后，轻轻翻面继续煎另一面，直至两面都呈金黄色且酥脆为止。
3、调味：在煎好的一盘鱼上面，再倒入一小勺油，然后放入切好的姜蒜末，快速煸炒几下，加入少量酱油和料酒调味，使香味充分释放出来，将调好味的姜蒜汁浇在煎好的小黄鱼上，撒上少许葱花或香菜作为装饰即可享用。
温馨提示：
1、煎鱼技巧：煎鱼的时候要用小火，这样可以使鱼表面的油脂慢慢析出，保持内部鲜嫩多汁，在翻面时要轻柔操作，以免鱼肉破裂。
2、油温控制：煎鱼时油温不宜过高，以免鱼肉外焦里生，如果使用的是深锅，适当增加油量可提高烹饪效率。
3、去腥增香：在煮鱼之前，可以准备一片橙皮或者柠檬皮，将其放入水中煮沸，不仅可以去除鱼腥味，还能提升菜肴的香气层次。
通过以上简单的步骤，您就可以在家轻松做出美味的小黄鱼了，祝您烹饪愉快！
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