炒扇贝肉是一道非常受欢迎的菜肴。将新鲜的扇贝洗净，去壳留肉；将扇贝肉切成薄片或条状备用。在热锅中加入适量的油，待油温升高后放入扇贝肉快速翻炒至变色。此时可以加入一些蒜末、姜末和葱花进行调味。可以根据个人口味添加盐、糖、酱油等调料，翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽鲜艳、口感鲜美，非常适合家庭聚餐时享用。
- 扇贝肉若干，蒜瓣数颗，姜片数片，小米辣若干，干辣椒若干，郫县豆瓣酱一勺，老干妈一勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，蚝油两勺，盐一勺，糖一勺，白胡椒粉一勺，白醋一勺，鸡精一勺，孜然粉一勺。
做法：
步骤1：准备工作
- 将扇贝肉洗净，用水浸泡10-15分钟。
- 备好蒜、姜、小米辣和干辣椒，将大蒜切成条状，生姜切片，小米辣切段，干辣椒切段，准备好一勺郫县豆瓣酱和一勺老干妈。
步骤2：处理扇贝肉
- 把泡好的扇贝肉放入锅中，大火煮开后焯水，去除腥味，锅中加入一勺料酒，继续煮至浮沫漂起，捞出洗净。
步骤3：调制酱汁
- 在碗中混合生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，蚝油两勺，盐一勺，白糖一勺，白胡椒粉一勺，白醋一勺，鸡精一勺，孜然粉一勺，搅拌均匀，待用。
步骤4：爆香炒制
- 烧热油，油温五成热时，先将蒜、姜、小米辣和干辣椒下锅翻炒出香味。
- 接着倒入步骤2中的扇贝肉，快速翻炒均匀。
步骤5：勾芡收汁
- 待扇贝肉表面略微定型，撒入事先调好的酱汁（如果有其他调味品也适当添加），迅速翻炒至所有酱汁完全融入，直至汤汁浓稠，扇贝肉熟透即可。
步骤6：出锅装盘
- 关火，将炒好的扇贝肉盛出装盘，一道美味的炒扇贝肉就做好啦！
希望您能喜欢这道家常菜！
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