黄焖牛肉是一道经典的川菜，以其独特的口感和风味受到广大食客的喜爱。制作黄焖牛肉的关键在于选材和烹饪技巧。，，选用优质的牛腱子肉，切成大块后用清水浸泡去血水和杂质，再进行焯水处理以去除腥味。将焯好的牛肉放入砂锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，用大火煮沸后转小火慢炖。，，在炖的过程中，可以适时地添加一些高汤或清汤，使牛肉更加鲜嫩入味。为了保持牛肉的色泽和营养成分，可以在炖制过程中尽量避免频繁翻动，让牛肉能够充分吸收汤汁的味道。，，黄焖牛肉的成品呈现出红亮的汤色和丰富的胶原蛋白，肉质软烂而不柴，味道浓郁醇厚，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。
黄焖牛肉是一道具有地方特色的传统美食，这道菜以其独特的风味深受广大食客的喜爱，想要做出正宗的黄焖牛肉，首先需要准备好新鲜的原料，并遵循正确的烹饪步骤。
主料
牛腩 500 克
鲜冬笋 1 根
生姜 1 块
配料
淀粉 1 把
鸡蛋 2 颗
香菜 2 根
八角、桂皮、花椒 各适量
调料
料酒、食用油、食盐、生抽、老抽 各适量
开始制作
第一步：处理牛肉
1、清洗牛腩：买回的牛腩用清水洗净，去除表面的血水和杂质。
2、切割肉丁：横切牛腩约 3 公分宽，然后将其切成约 3 公分见方的小块。
3、腌制肉丁：
- 清水中加入 1 茶匙料酒，将肉丁浸泡 2 分钟。
- 再次放入清水中浸泡 2 分钟，重复此步骤以确保肉丁彻底冲洗干净。
- 晾干肉丁，使其充分吸收淀粉，随后再次用清水冲洗并沥干水分。
第二步：上浆牛肉
1、准备两个碗。
2、第一碗中打入 1 个鸡蛋（不打蛋黄）。
3、加入 1 茶匙盐，沿一个方向搅拌均匀。
4、将牛肉丁倒入碗中，轻轻搅拌使每一块肉都裹上蛋液。
第三步：油炸肉丁
1、锅中放干的油，开中火加热。
2、当油温升至六成热时，用中小火控制油温。
3、下入肉丁，无需频繁翻动，待肉丁表层颜色微微泛黄时即可捞出，控油备用。
第四步：炒制香料
1、锅中留少许底油，开中火。
2、加入八角和桂皮，翻炒出香味。
3、接着加入花椒油炸至香气四溢。
4、加入姜片继续翻炒 2-3 分钟，然后加入 1 茶匙老抽和 1 茶匙生抽，加入 1 杯热水，开大火煮沸。
第五步：黄焖牛肉
1、另起一锅，添水烧开，加 1 茶匙盐，加入笋片焯烫 1-2 分钟，捞起后用冷水冲一下，沥干水分。
2、将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中，搅拌均匀。
3、开小火慢炖 15-20 分钟，期间可适当调整火力。
4、时间到后，关火，让牛肉在锅中停留 2 分钟，以便牛肉更好地吸收汤汁的味道。
5、撒上切好的香菜增加香气。
按照以上步骤操作，您可以轻松在家制作出美味的黄焖牛肉，享受地道的家乡味道。