要炸出酥脆、香甜的小鱼，首先确保小鱼清洗干净并沥干水分。在锅中加入足够的食用油，油温达到180°C时放入小鱼，快速翻炒至两面金黄。将锅移至火源，继续加热直到小鱼表面再次变得酥脆，即可捞出装盘享用。此方法制作的小鱼外皮酥脆，内里保持原味，非常适合作为开胃菜或小吃。
- 大蒜：2瓣
- 姜：10片
- 香菜：2根
- 料酒：15g
- 面粉：150g
- 鸡蛋：4个
- 油：适量
- 干辣椒面：适量
- 盐：3g
制作步骤：
步骤1：准备食材
将大蒜、姜切成薄片，香菜切碎备用。
步骤2：腌制材料
在锅中倒入适量的油，放入切好的大蒜、姜片和花椒粒，炒出香味，然后加入适量的料酒，翻炒均匀后捞出备用。
步骤3：调制面糊
在一个大碗里打入4个鸡蛋，搅拌均匀；接着加入150g面粉，加入少许盐，用筷子搅拌至无颗粒状，静置片刻让其吸收水分。
步骤4：下入小鱼
取适量的面糊，均匀地包裹在小鱼上，避免过多的油分覆盖。
步骤5：油炸过程
先在油锅中加热至七成热（约170°C），然后逐个下入小鱼，注意不要一次放太多以免影响炸制效果，炸至金黄色时，捞出沥油备用。
步骤6：完成与调味
待油温再次升高至七八成热，重新下入剩余的小鱼继续炸至表面微焦，最后可以根据个人口味添加干辣椒面、花椒面、鸡精等调料，撒上香菜点缀即可享用。
这样制作的酥脆干炸小鱼不仅口感酥脆，而且香气四溢，绝对是夏日的一道美味佳肴！
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