天府棒棒鸡的麻辣鸡脚是一道以辣子、花椒为主要调料的美食。做法如下：将鸡脚用清水洗净后，放入沸水中煮至变色捞出；然后放入锅中加入适量的水和调料（如盐、酱油、辣椒粉、花椒粉等），大火烧开后转小火慢炖约30分钟；最后撒上葱花即可食用。这道菜口感麻辣鲜香，非常适合作为下酒菜或者小吃享用。
- 鸡腿两只
- 香葱两颗
- 姜片4片
- 花椒1/2大匙
- 盐1茶匙
- 料酒1大匙（用于煮锅中的材料）
调味料A：
- 花椒粉1/2茶匙
- 生抽或酱油2大匙
- 砂糖1/2茶匙
- 芝麻酱1大匙
- 花椒油1茶匙
- 麻油1/2大匙
- 辣椒红油2大匙
调味料B：
- 炒熟白芝麻1/2大匙
- 炒熟花生米碎1/2大匙
- 香菜碎1/2大匙
步骤：
1、焯水：
- 锅内注入清水，放入姜片和香葱段，加入花椒和适量的盐，大火煮沸。
- 将鸡腿放入锅中，转为小火慢慢煮制20分钟至熟。
2、清洗和处理：
- 煮好的鸡腿取出，冲洗干净后用冷水或冰水浸泡10分钟。
3、捶打鸡肉：
- 用木锤或肉锤将鸡肉组织轻轻锤散。
4、撕成鸡丝：
- 使用手将鸡肉撕成长条状。
5、调汁：
- 在碗内放入调味料A的所有成分，用筷子充分混合均匀。
6、制作花生碎：
- 花生放入微波炉中高火叮1分钟，然后取出放凉并去皮。
7、敲碎花生：
- 将花生放入胶袋中，用擀面棍将其敲碎。
8、拌匀：
- 将调味料淋在鸡丝上，撒上炒熟的白芝麻、花生碎和香菜碎即可。
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