八公山豆腐是安徽省淮南市的一个特色美食，以其口感嫩滑、营养丰富而闻名。制作八公山豆腐的关键在于选用优质黄豆，并采用传统的手工工艺。豆腐在煮制过程中会逐渐吸收汤汁的味道，使得每一口都充满了浓郁的香气和鲜美的滋味。八公山豆腐还可以搭配各种蔬菜或肉类进行烹饪，既可作为主菜也可作为配菜，深受食客喜爱。
八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的传统地方美食，八公山豆腐晶莹剔透，洁白如玉，嫩滑柔顺，质地细腻，清甜滑爽，无黄浆水味，不易散碎，成菜色泽金黄，外脆内嫩，味道鲜美。
2008年9月17日，国家质检总局批准其为地理标志保护产品。
2018年9月，八公山豆腐被评为“中国菜”之一的安徽十大经典名菜。
历史典故
在西汉时期，相传淮南王刘安为了寻求长生不老的秘诀，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药时，意外地发明了豆腐，他将其称为“八公山豆腐”。
营养价值与菜品特点
1、营养价值：
豆腐是营养丰富的一道佳肴，“植物肉”的美誉，它富含人体必需的多种微量元素，包括铁、钙、磷、镁等，同时含有丰富的糖类和优质的蛋白质，豆腐的消化吸收率高达95%，一块豆腐便能满足一个成年人一天所需钙质的需求。
2、菜品特色：
八公山豆腐晶莹剔透，洁白如玉，嫩滑柔顺，质地细腻，清甜滑爽，无黄浆水味，不易散碎，成菜色泽金黄，外脆内嫩，口感极佳，滋味鲜美。
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