- 带壳的大黄螺 1千克
- 老鸡 1只
- 火腿 200克
- 猪排 200克
- 精肉 100克
- 西兰花 100克
- 莴笋 50克
调料：
- 鲍汁 50克
- 老抽 10克
- 糖 8克
- 鸡粉 8克
- 盐 、味精 各 1 克
- 上汤 5000 克
- 蚝油 10克
- 明油 5克
- 湿淀粉 5克
制作步骤
1、将黄螺放入沸水中大火汆烫2分钟，取出后用牙签挑出螺肉，莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆烫1分钟。
2、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净后放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。
3、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开，并调整好口味，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边进行装饰。
0