正宗的大盘鸡是一道非常受欢迎的传统川菜。它以鸡肉为主料，配以土豆、洋葱等蔬菜，通过秘制酱汁炖煮而成。下面是一个简单的正宗大盘鸡的做法：，，### 材料：，- 鸡腿肉 500克，- 土豆 3个，- 洋葱 半个，- 胡萝卜 1根，- 姜片 适量，- 大蒜瓣 适量，，### 准备工作：，1. 将鸡腿肉洗净，切成块。，2. 土豆去皮切块，胡萝卜切片，姜蒜切末备用。，，### 煮锅处理：，3. 锅中加入足够的水，放入鸡肉块、姜片和大料（八角、桂皮、香叶各几片），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透。，，### 加入蔬菜：，4. 待鸡肉快炖好时，将土豆块、胡萝卜片和洋葱片加入锅内，继续炖煮约10分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。，，### 制作酱汁：，5. 另起一锅，热油爆香姜蒜末，加入生抽、老抽、糖、醋和适量清水，调成酱汁。，，### 浇在菜品上：，6. 把酱汁倒入炖好的大盘鸡中，翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。，，7. 最后撒上一些葱花作为装饰即可出锅。，，这样一道色香味俱全的大盘鸡就做好了！希望你喜欢这道传统川菜。
步骤 1
- 将小鸡腿切成块，并去除皮，用冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
步骤 2
- 鸡胸肉也切成块，用料酒、生抽和辣椒粉进行腌制，腌制约半小时。
步骤 3
- 准备好桂皮、大蒜、生姜、葱、干辣椒、大料、花椒等调味品。
- 按照图片所示比例准备这些材料。
步骤 4
- 锅中倒入少量油，将所有准备好的调料炒匀。
- 然后将鸡肉块加入锅中，加入一勺老抽继续翻炒上色。
步骤 5
- 加入一勺料酒，翻炒均匀。
步骤 6
- 接着加入腌制好的鸡胸肉，再翻炒几下。
步骤 7
- 当鸡肉开始变色时，加入少许盐继续翻炒。
步骤 8
- 加入足够的开水，再次烧开。
步骤 9
- 将高压锅打开盖子，放入两片香叶，选择“肉、鸡”模式。
步骤 10
- 在锅中加入半勺油，加热至热后加入两勺郫县豆瓣和半勺黄豆酱，炒至红油产生。
步骤 11
- 放入土豆和胡萝卜翻炒，直至土豆表面微黄。
步骤 12
- 再次加入香菇、虫草花、木耳翻炒均匀。
步骤 13
- 将炒好的蔬菜与炖好的鸡肉混合在一起，加入适量泡香菇的水。
步骤 14
- 倒入高压锅内的汤汁，炖至土豆变得柔软，最后加入洋葱并搅拌均匀，再焖制3分钟即可。
步骤 15
- 完工！
步骤 16
- 如果你喜欢，可以在盘子边缘撒上一些香菜来提升口感。
这样制作出来的正宗大盘鸡不仅色香味俱全，而且非常美味！希望你能成功做出美味的大盘鸡！
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