红烧草鱼是一道传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。以下是制作红烧草鱼的一般步骤：，，1. **准备材料**：选择新鲜的草鱼，清洗干净后切成块状。，2. **腌制**：将草鱼块用适量的盐、生抽、料酒和生姜片腌制30分钟至1小时，使其入味。，3. **炒香调料**：锅中加油热后，加入葱段、姜片和蒜末爆香。，4. **煎鱼**：将腌好的草鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，这样可以锁住鱼肉的水分和味道。，5. **加水炖煮**：在鱼上覆盖一层热水，大火煮开后转小火慢炖。，6. **调味收汁**：根据个人口味调整酱油和其他调料的比例，让汤汁浓稠，最后撒上一些葱花点缀即可。，，这道菜的关键在于掌握好火候和调味的平衡，同时要注意保持草鱼的原汁原味。希望你能尝试并享受做这道美味佳肴的乐趣！
- 草鱼 1 条（约 2 斤半）
配料：
- 料酒 1 勺
- 生姜 1 块
- 干红椒 2 棵
- 盐 6 克
- 生抽 1 勺
- 老抽 1 勺
- 香蕉粉 10 克
- 辣面酱 1 勺
- 白胡椒粉 5 克
- 香菜 2 棵
- 花椒油 5 克
- 鸡精 5 克
操作步骤：
1、准备鱼块：
- 草鱼清洗干净，去掉内脏，切成大块。
- 加入料酒、薯粉和生抽，用手抓匀，腌制 5 分钟。
2、调料处理：
- 将生姜去皮，切细末；干红椒切碎备用。
3、烹饪鱼块：
- 锅中放油，将鱼块放入锅中，用铲子轻轻晃动锅使其受热均匀。
- 待鱼一面变金黄色后，倒掉多余的油脂，翻另一面继续煎至金黄。
- 在锅中加入料酒、盐、生抽、老抽、干红椒、辣面酱，快速翻炒均匀。
- 加入适量沸水，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟。
- 出锅前加入白胡椒粉、鸡精，淋上花椒油，出锅前撒上香菜即可享用。
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