制作牛肉饺子馅时，首先将瘦牛肉剁碎，加入适量葱姜末、盐和胡椒粉等调料搅拌均匀。接着加入生抽、蚝油、料酒、糖和淀粉继续搅拌至肉馅上劲。最后加入切好的蔬菜（如白菜心或胡萝卜丝）和香油调拌，使馅料更加鲜美可口。这样制作出来的牛肉饺子馅不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐的好选择。
1、在清水中加入葱、姜、料酒和少量的水煮沸，将牛肉放入其中浸泡约一小时。
2、将浸泡后的牛肉取出，用刀剁成肉泥。
3、烧热一些花生油，加入切好的葱、姜、辣椒和八角炒至香味四溢。
4、将剁好的肉泥倒入锅中，加人葱、姜、盐、酱油、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免肉馅发散。
5、把拌好的肉泥放入碗中，加入少许香油，继续搅拌均匀。
6、最后将搅拌好的牛肉饺子馅放置一段时间使其充分吸收调料的味道。
现在您可以开始准备做美味的牛肉饺子了！
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