酸辣鸡爪最正宗的做法王刚？
首先我们需要准备的材料有:
①、鸡爪1500g（洗净，去脚趾甲，然后从中间砍成两半，再泡去血水备用）
②、柠檬1个
③、姜适量（洗净，切成片备用）

④、姜蒜小米椒各适量（洗净，剁成末备用）
⑤、香菜适量（洗净，切成段备用）
⑥、盐，鸡精，生抽，老抽，陈醋，花椒，八角，香叶，辣椒面，料酒各适量
做法步骤:
第一步、锅中倒入适量清水，倒入鸡爪，加入几片姜，适量料酒，适量花椒，适量八角，适量香叶煮开，捞去浮沫，大概煮10分钟左右。

第二步、十分钟后，捞出，倒入清水中过凉，在多洗几遍，滤干水分备用。

第三步、调料汁，准一个碗，倒入切好的小米椒末，大蒜末，姜末，再加入适量盐，适量白糖，适量生抽，适量老抽，适量陈醋，适量辣椒面，一个柠檬汁，搅拌均匀备用。

第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中，再倒入调好的料汁，用手抓匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层里面，冷藏一夜。

第五步、第二天，端出，撒上适量香菜，搅拌均匀即可装盘食用。

那么一道好吃的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了，喜欢吃的朋友自己在家做哟，干净卫生，吃着放心。
泰式酸辣鸡爪怎么做？需要掌握什么小窍门？
首先感谢邀请！
如果你也是爱“啃”一族，如果你也喜欢酸酸的食物。那么这个泰式酸辣鸡爪应该很适合你的口味，这个做法是很简单的，如果有一颗吃货的心，那么就应该也有一双勤奋的双手啦。
泰式酸辣鸡爪口味是浓厚的东南亚风情，酸甜辣爽，既够味道又不刺激，鸡爪肉又很嫩，味道真得很不错，赶紧来学习一下这道吃了会上瘾的泰式柠檬酸辣鸡爪的做法，现在就来教给大家吧。
首先当然得选择鸡爪，好的鸡爪做出来的泰式酸辣鸡爪才好吃哦！先挑选凤爪有两个窍门，首先要看凤爪的色泽比较纯白有光泽，如有黑斑不够光亮的就是不新鲜的。其次就是看手感，手感比较湿润不粘手，而且富有弹性，就是比较新鲜的。只要记住这两个要点就能挑到新鲜的凤爪了。泰式凤爪最重要的就是酸酸辣辣的口感，而且还要骨肉分离，酸辣入味更弹牙。
——开始制作——
【所需食材】
鸡爪500g、香菜一大把、蒜头，一个、小米椒3个：青柠檬2个、白糖5g、酱油 100ml、陈醋10ml、香油2勺、泰式甜辣酱 5勺：鱼露1勺、料酒1勺、白醋 1勺、姜 5片、糖适量
泰式酸辣鸡爪的做法步骤
第一步：鸡爪洗净，一只切三块，下刀的时候顺着关节切下去会轻松很多，生姜檫成末。大蒜剁成蒜茸 香菜和小红辣椒切碎。锅里放几片姜煮开。
第二步：把鸡爪放进去。大火煮沸腾转中火6、7分钟。准备好一盆冰水。将煮好的鸡爪洗净。鸡爪立刻冰水中。
第三步：干净盒子里倒入生抽100ml 陈醋10ml 米酒30ml （没有米酒可以用料酒和白醋替代）芝麻油、鱼露各一勺、泰式甜辣酱5勺 砂糖5g 加入切碎的香菜辣椒等搅拌均匀 挤入柠檬汁 把冰镇鸡爪也加入搅拌均匀。这样就制作完成，制作完成后把它放入冰箱冷藏几个小时，就可以开吃啦！
【小窍门】
1、凤爪必剪掉前面的指甲尖，再放到冷水中煮。
2、煮好的凤爪捞出来放到冰水中是为了保证更好的口感。冷水下锅可以确保水开之后这三分钟内煮透。泡冰水呢是利用率热胀冷缩的原理，把热水中的凤爪快速放入冰水中可以使肉质收缩，凤爪吃起来就有脆口的感觉了。而且还可以迅速入味。让凤爪在冰水中继续泡着。
3、将做好的凤爪放入冰箱冷藏一个小时以上口感更佳。冷藏半天之后注意拿出来把底下的翻一番 让鸡爪泡得均匀。
4、白糖和醋的量一定要足，盐的量根据生抽放的多少来定。
5、下柠檬片的话记得去籽， 下柠檬片的话记得去籽， 下柠檬片的话记得去籽， 不然会苦。
【结语】
这道泰式酸辣凤爪，外观诱人，非常脆口，很有泰国风情。嚼在嘴里的时候有嘎吱嘎吱的声音，鸡肉的脆皮特别脆口，在嘴里慢慢的品味会发现有一点甜的感觉，它是鱼露、香茅和葫芦卜激发出来，是一种全新的一个味觉的搭配和体验。冰箱冷藏之后还有清凉爽口的感觉。清新开胃，入味又脆口的泰式酸辣凤爪，你也赶快做来解馋吧。
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