爆炒鸡块是一道传统的中式家常菜，以其鲜香可口而著称。以下是制作爆炒鸡块最正宗做法：，，### 材料：，- 鸡腿肉 500克，- 蒜瓣 3瓣，- 姜片 适量，- 干辣椒 4-6根（根据口味调整），- 生抽 2大勺，- 老抽 半大勺（用于上色），- 盐 少许，- 白胡椒粉 少许，- 料酒 1大勺，- 糖 1小勺，- 淀粉 1大勺（水调和），- 豆腐脑（或土豆） 一个，- 面条或米饭 适量，，### 步骤：，1. **准备食材**：将鸡腿肉切成适中的块状，用盐、白胡椒粉、生抽和少许淀粉腌制15分钟。，2. **炸鸡块**：锅中倒入油，油热后放入腌好的鸡块，中小火慢慢炸至金黄色捞出沥油。，3. **炒蒜末姜片**：另起一锅，加入适量油，下入切好的蒜末和姜片爆香。，4. **加干辣椒炒香**：再加入干辣椒段翻炒出香味。，5. **加入鸡肉回锅**：将炸好的鸡块重新回锅，加入老抽上色，快速翻炒均匀。，6. **加入豆腐脑/土豆**：如果使用豆腐脑或土豆，则将其切丁，与鸡块一同翻炒。，7. **调味收汁**：最后加入适量的糖提味，撒上葱花增香，大火快炒几秒钟即可出锅。，，### 小贴士：，- 鸡块尽量提前腌制，以保证更入味。，- 可根据个人喜好添加其他蔬菜如青椒等增加口感。，- 最后一步不要放太久以免糊底。
主料
- 鸡腿 2 只
- 青椒 100 克
辅料
- 葱 10 克
- 姜 5 克
- 干辣椒 10 克
- 美极鲜 15 ml
- 盐 3 g
- 五香粉 3 g
- 花生油 35 ml
- 清水适量
- 酱油 5 ml
炖炒鸡块的制作步骤
1. 将鸡腿切成小块。
2. 放入盘中加入葱姜丝、酱油和五香粉搅拌均匀腌制 30 分钟。
3. 热锅加油，放入腌制好的鸡块。
4. 加旺火快速翻炒出鸡油。
5. 加入干辣椒。
6. 再次加入旺火快速翻炒出辣味。
7. 加入青椒翻炒至断生。
8. 加入美极鲜继续煮沸、加水和盐，旺火炒匀。
9. 水开后加盖转中火再煮 5 分钟即可。
这样就可以做出一道色香味俱佳的经典爆炒鸡块了！希望你喜欢这个食谱！
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