正宗米酒的酿造通常涉及将糯米、水和酒曲混合后发酵。将糯米洗净并浸泡数小时；然后将其放入容器中，加入适量的水，并在中间放置一层酒曲。接着盖上盖子，放置于温暖的地方进行发酵。大约经过几天到一周的时间后，发酵过程会逐渐开始，期间需要定期翻动以促进酵母生长。当酒液呈现出清澈透明的状态且味道变得醇厚时，就可以将米酒倒入瓶中密封保存了。这一传统工艺不仅保留了原汁原味，而且口感独特，深受广大消费者的喜爱。
1、选米和泡米：
- 选用上等糯米。
- 浸泡：冬季浸泡12-14小时，夏季浸泡6-8小时，直到糯米粒可以用手指碾碎。
- 更换水：确保水质清澈。
2、蒸饭：
- 在蒸锅中放入水，铺上纱布，将泡好的糯米放入蒸屉中蒸熟。
- 熟透的糯米口感略硬。
3、淋饭：
- 冷却至室温后，在桌子上铺上几张铝箔纸，将糯米摊成两三寸厚的一层，凉透。
- 洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，减少水分。
4、落缸搭窝：
- 将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻按压使其与糯米充分混合。
- 中间挖个坑，方便观察酒液生成情况。
5、发酵：
- 将搭窝好的糯米放入发酵容器中，保持温度在30-35℃。
- 观察酒液生成情况和糯米变化，发酵时间约为2-3天，糯米变软烂，酒液充分生成。
6、加水继续发酵：
- 发酵好的糯米加入适量凉白开水，使酒液更醇厚。
- 继续发酵约1-2天，让酒液更清澈。
7、澄清陈酿：
- 过滤掉杂质，将过滤后的酒液倒入干净容器中，静置澄清。
- 静置陈酿时间越长，酒液越清澈，口感越醇厚。
8、装瓶：
- 将澄清后的米酒装入干净瓶子中，密封保存。
- 可以适当加热或冷饮。
为正宗米酒的酿造方法，每个环节都需要严格把控，以保证米酒的质量，在酿造过程中，应保持卫生，避免阳光直射，以免影响酒质。
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