- 米线
- 鸡胸肉
- 料酒
- 胡椒粉
- 红豆瓣酱
- 豆瓣酱
- 蚝油
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 油菜或菠菜
- 鹌鹑蛋
制作方法：
步骤 1
- 将米线洗净，放入清水中浸泡约10-20分钟。
- 准备鸡胸肉，洗净后切成丁，加入适量的料酒去腥，撒上少许胡椒粉、食用油、生抽、老抽和少量盐，搅拌均匀腌制30分钟。
步骤 2
- 烧热锅中放油，加入适量的豆瓣酱，小火慢炒至变红油状，再加入郫县豆瓣酱继续炒匀。
- 加入腌制好的鸡丁，快速翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、盐、糖调味（如果之前腌制的鸡丁量较多，这一步可不加），加入少许水，大火烧开后转小火焖煮片刻，待汁液浓稠时关火。
步骤 3
- 锅内留底油，将鸡丁重新回锅，淋入适量生抽、蚝油、少许盐、糖拌匀，使鸡丁充分吸收调料的味道。
步骤 4
- 另起一锅，加入冷水烧开，将泡软的米线和洗净的油菜或菠菜一同下锅焯烫，时间大约为2-3分钟，捞出沥干水分。
- 在另一个锅中，将鹌鹑蛋煮熟（提前准备也可直接打入锅中煮），捞出备用。
步骤 5
- 把米线汤盛入大盘中，将鸡丁、香菜铺在上面，撒上鹌鹑蛋碎。
步骤 6
- 轻轻搅拌均匀即可享用美味的炒鸡丁米线了！
希望你喜欢这个食谱！
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