制作牛肉面时，牛肉需要经过炖煮来使其充分软烂。具体步骤如下：首先将牛肉切成适当大小的块状，并用冷水浸泡去除血水和杂质；然后在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段以及料酒，大火烧开后撇去浮沫；接着放入牛肉块，转小火慢炖至牛肉变色且熟透；最后可根据个人口味调整调味品的用量，如酱油、盐等，即可享用美味的牛肉面了。
- 牛腱子肉1块（约1000克），黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。
做法：
1、清洗牛腱肉：
- 用水洗净牛腱肉表面的污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇。
- 约15分钟后，肉中的血水就清除干净了，捞出肉块，沥干水分。
2、准备炖牛肉：
- 将牛腱肉放入汤锅中，加入足够的热水完全没过肉面。
- 加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和已入纱布袋的花椒、大料、桂皮。
- 调大火煮开，然后转小火炖煮大约半小时。
- 接着调回大火继续炖煮2小时以上，确保牛肉充分入味。
3、炖至牛肉软烂：
- 最后揭开锅盖再用大火炖煮15分钟，让肉块更加均匀地吸收味道。
- 捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4、切片与保存：
- 牛肉彻底放凉后表面会变紧实，可以切成薄片装盘食用。
- 切时应顺着肉丝的纤维方向，并且切成薄片装盘即可享用。
这样制作出来的牛肉面不仅口感丰富，而且味道鲜美！希望你喜欢这道美味的牛肉面！
0