制作上海熏鱼时，首先要将鱼洗净并去鳞、去内脏；然后用盐和料酒腌制一段时间。接着放入油锅中炸至金黄捞出备用。最后撒上葱花和熟芝麻即可。注意控制好火候，避免外焦里生。这道菜色香味俱佳，深受人们喜爱。
沪菜
原料：
- 鲈鱼一条（约1斤）
制作步骤：
1. 准备工作：
- 将鲈鱼处理好后清洗干净。
- 将鱼切成块状。
2. 腌制：
- 在一个碗中加入适量的盐、料酒、辣椒粉盐拌匀，放入鱼块。
- 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制1小时。
3. 煎炸：
- 取一锅，倒入适量食用油，用中火加热至油温适中。
- 将腌制好的鱼块逐一沥干水分，摆入锅中，用勺子轻轻按压使其表面均匀受热。
- 开小火慢煎至两面呈金黄色，捞出控油备用。
4. 炒香料：
- 锅中留少许底油，下入姜片、蒜末、大料等调味品翻炒出香味。
5. 烹饪鱼块：
- 往锅中倒入适量花雕酒、酱油和适量白糖，开大火快速烹煮。
- 水分快收尽时，转中小火继续焖煮30分钟，期间注意观察，避免粘锅。
6. 完成：
- 当汤汁浓郁、鱼块软糯时，关火盛出。
- 根据个人口味可选择食用前淋上事先调好的酱汁或直接搭配米饭一同享用。
提示：
鱼肉不宜切得太薄，以免煎炸过程中肉质过于松散，影响成品质感。
- 若想做出冷菜食用，可在烹饪完成后立即装盘，随配蘸酱即可。
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