爆炒鸡杂是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而闻名。制作这道菜的关键在于火候和调味料的掌握。将鸡杂（如鸡心、鸡肝、鸡胗等）用盐、料酒腌制一段时间，然后过油至变色捞出备用。在锅中加入适量的油，先放入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒、花椒等调料翻炒。随后，加入之前炒好的鸡杂快速翻炒均匀，最后调入适量的豆瓣酱、生抽、糖、鸡精等调味品，继续翻炒至汤汁浓稠即可出锅。，，需要注意的是，爆炒鸡杂的时间不宜过长，以免鸡肉失去嫩滑口感。根据个人口味的不同，可以适当调整辣度和咸度，以达到最佳风味。
爆炒鸡杂的正宗做法川味？
步骤/方式1
食材：鸡杂300克 面条80克 泡姜一块 泡椒2-3个 独蒜生抽一勺 醋一小勺 花椒油一勺 料酒两勺 豆瓣酱一勺老干妈油辣椒一勺
将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。
步骤/方式2
鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。
步骤/方式3
将鸡杂切好加入一勺花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。
步骤/方式4
热锅倒油烧至八成热。
步骤/方式5
放入鸡杂翻炒变色。
步骤/方式6
断生的鸡杂捞出备用。
步骤/方式7
热锅再倒油烧至八成热。
步骤/方式8
放入豆瓣酱炒出香味。
步骤/方式9
放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。
步骤/方式10
放入鸡杂翻炒片刻。
步骤/方式11
加入适量生抽和醋翻炒均匀。
步骤/方式12
出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。
步骤/方式13
爆炒鸡杂就做好了。
辣炒鸡胗怎样做好吃？
辣炒鸡胗的做法：
1、鸡胗洗净切薄片，放点料酒腌十分钟，锅中烧开水下鸡胗焯水一分钟，鸡胗表面断生就可以。
2、准备10克辣椒面、10克孜然粒、5克盐、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、葱姜蒜末少许、尖椒一个切滚刀块，圆葱1/3个切滚刀块。
3、锅中放油，下葱姜蒜末、尖椒、圆葱炒香，下辣椒面、孜然粒和鸡胗，倒入生抽、蚝油、料酒、盐，大火爆炒半分钟即可。
炒鸡胗一要大火、二要快，这样做鸡胗才会脆嫩不老。
0