蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。其制作方法讲究火候掌握与调料搭配，关键在于将肉质切得均匀细嫩，配以新鲜的蒜苗炒制，最后加入适量的豆瓣酱、花椒油等调味料，使得整道菜品色泽红亮，味道麻辣鲜香，回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的佳选。
步骤 1
锅中加入适量清水，放入猪肉（约500克）以及葱、姜、花椒，将猪肉煮至熟透。
步骤 2
猪肉晾凉后切成薄片。
步骤 3
蒜苗切成适当的长度。
步骤 4
锅中加热油，放入猪肉片进行翻炒，使其出油。
步骤 5
随后加入豆豉和豆瓣酱，调味时可适当添加少许酱油和糖。
步骤 6
将蒜苗根部轻轻放入锅中，快速翻炒，直至蒜苗变软但仍保持脆度。
步骤 7
起锅前撒上少量的白糖，迅速搅拌均匀即可完成。
四川豆豉蒜苗回锅肉的做法？
材料：
- 约500克的猪肉
- 清洗好的蒜苗，切好
- 老姜蒜切末
- 适量豆豉和豆瓣酱
- 少许酱油、白糖
制作步骤：
1、准备猪肉：
- 先将猪肉洗净并切成薄片。
- 锅中加入适量清水，放入猪肉煮至七成熟，捞出备用。
2、调制调料汁：
- 在锅中加油，先炒香姜蒜末和豆豉。
- 放入豆瓣酱继续炒香，然后加入少许酱油和白糖调味。
3、炒肉片：
- 把炒好的猪肉片放回锅中，翻炒至表面微焦。
4、加入蒜苗：
- 加入蒜苗根部，翻炒几下使蒜苗变软但不烂。
5、收汁装盘：
- 最后撒上少量白糖，快速拌匀即可出锅。
这样制作出来的蒜苗回锅肉色香味俱全，口感鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的传统川菜，希望你能尝试一下这个简单的食谱，并享受美味的烹饪时光！
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