剁椒蒸笔管鱼是一道传统湖南菜。首先将笔管鱼清洗干净，在鱼身上划几刀以便入味；接着将剁辣椒、蒜末等调料放入碗中调匀备用；将调好的料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制片刻后放入盘中；再将洗净的葱段放在鱼身上，撒上适量盐和胡椒粉，最后将鱼盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟即可。蒸好后取出，去掉葱段，淋上调好的辣椒油或酱油即可食用。这道菜色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的一道美味佳肴。
- 鲈鱼段 1 段
- 剁椒 1 小碗
- 料酒 1 汤匙
- 蒸鱼豉油 2 汤匙
- 盐 1/2 汤匙
- 生姜 4 片
- 新鲜青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 大葱 4 根
- 蒜瓣 5 个
制作过程：
1、将鲈鱼段洗净后，放在盘子中，从鱼身上抹上一层盐。
2、将大葱切成细丝，青椒和红椒也切成丝，生姜切成丝，蒜切成片。
3、在鱼肉的空隙中分别填入葱丝、姜丝、蒜片和青红椒丝，然后淋入料酒。
4、锅中加入足够的清水，烧开后将鱼放入蒸屉中，盖上锅盖大火蒸约 8 分钟（视鱼大小调整时间）。
5、蒸好后将蒸出的水倒掉，撒上面包糠，再淋上蒸鱼豉油。
6、继续盖上锅盖大火蒸约 10 分钟，直到鱼肉熟透。
7、取出鲈鱼，撒上少许葱姜蒜丝，并拌入适量糖，混合均匀后洒在剁椒顶部，锅中加热少量油，待油微冒烟时立即浇在鱼段上即可享用。
这样一道色香味俱全的剁椒蒸鲈鱼就做好了！希望您喜欢这道菜。
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