正宗的东北焦溜肉是一道色香味俱佳的传统美食。制作时，选用优质猪肉，切成薄片，用料酒、酱油腌制片刻后炸至金黄酥脆，再加入淀粉糊勾芡，最后撒上葱花点缀即可。这道菜色泽红亮，口感外焦里嫩，是北方餐桌上的经典美味之一。
- 五花肉：200克
- 木耳：适量
- 笋子：适量
- 淀粉：适量
- 白芝麻：适量
- 小葱：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 醋：适量
- 香油：适量
- 水：适量
- 油：适量
做法：
1. 准备材料
- 五花肉洗净，切成薄片。
- 木耳提前泡发，去掉根部；笋子切片。
2. 腌肉
- 取一个大碗，将五花肉放入其中，加入适量的料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐和香油，搅拌均匀，腌制至少半小时。
3. 制作料汁
- 另取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、一勺醋、一点白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，最后加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成料汁。
4. 淀粉糊制作
- 取一小碗，加入适量的干淀粉，用热水搅拌均匀，制成透明的糊状。
5. 复炸肉片
- 取另一小碗，加入适量的干淀粉，用冷水搅拌均匀，制成浓稠的淀粉糊。
6. 炸肉片
- 将腌制好的五花肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，裹上淀粉糊。
- 锅中加油，等油温达到筷子能插入冒小泡时，放入裹好淀粉糊的肉片，炸至表面定型后捞出。
- 再次炸一遍，目的是让外皮更加酥脆，当肉片外皮呈现出浅金黄色时，即可捞出。
7. 焯水蔬菜
- 锅中加油，烧开后，放入焯过的木耳和笋片，快速翻炒几下，捞出备用。
8. 炒香调料
- 锅中留底油，加入切好的蒜末、葱末炒香。
9. 炒料汁
- 将调好的料汁倒入锅中，煮沸并熬至汤汁变浓稠。
10. 翻炒
- 将焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片放入锅中，翻炒均匀，最后淋入少量熟油，炒匀即可出锅。
您已经学会了正宗东北焦溜肉的做法，祝您烹饪愉快！
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