包子的外皮之所以会变得蓬松且表面洁白，主要归功于一种叫做“泡打粉”的化学添加剂。泡打粉中的化学成分与空气发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来，从而形成外皮的蓬松质感和光泽度。面粉中还含有麦胶蛋白和麦谷蛋白等蛋白质，它们在受热时也能够促使面团膨胀。制作包子时添加适量的泡打粉和其他发酵剂是关键步骤之一。
为什么外面卖的包子又蓬松又白？
1、因为包子的蓬松度和洁白程度都与多种因素有关。
- 一个关键原因是面团发酵时会产生大量的二氧化碳气体，使得包子变得蓬松。
- 一些食品制造商会使用“面包改良剂”（如乳酸链球菌素）来提升面团的柔软性和膨胀率。
2、包子的洁白则多得益于“面粉增白剂”的使用。
- 面粉增白剂是一种通过过氧化苯甲酰（BHA或VBP）产生的化学物质，这种化学物质在面粉中形成稳定的氧化层，能够吸收并稳定面粉中的色素成分，如叶绿素和胡萝卜素等，使其颜色变浅甚至变成白色。
- 这个过程可以减少烘焙过程中对面粉色素的影响，同时还能延长面包的保存期限，使之看起来更白皙且更加美观。
- 值得注意的是，这些添加剂虽然能显著改善包子的外观，但同时也可能减少了食物本身的营养价值，因此应适量食用。
这样修改后的文章更加清晰易懂，并保持了一定的信息量。
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