炒笋子是最简单、家常的做法之一。首先准备好新鲜竹笋，清洗干净后切成片或条状。锅中倒入适量油，将笋片放入锅中翻炒至表面微黄。加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。最后加入盐调味即可出锅。此菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合作为下饭菜。
- 鸭子 1只（约3斤）
- 笋子 若干（约500g）
- 干辣椒 若干
- 花椒 适量
- 大葱 一根
- 大蒜 2瓣
- 泡辣椒 适量
- 泡姜 适量
- 泡萝卜 适量
- 生抽 2大勺
- 蚝油 1小勺
- 老抽 1/2小勺
- 浆乳酸 1大勺
- 冰糖 10g
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1/22 鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条。
2/22 将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟。
3/22 水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀。
4/22 锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水。
5/22 把大葱切成5-6cm左右的段。
6/22 大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎。
7/22 炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热。
8/22 放入干辣椒和花椒爆锅。
9/22 倒入焯了水沥干水分的鸭子。
10/22 放入大葱节一起翻炒。
11/22 炒到鸭子表面出油呈金黄色。
12/22 把鸭子铲起来，油留在锅里。
13/22 放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下。
14/22 接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜。
15/22 翻炒出香味和红油。
16/22 倒入煸过的鸭子。
17/22 翻炒到表面上色。
18/22 倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖。
19/22 大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右。
20/22 关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）。
21/22 倒入笋片和香菇。
22/22 烧开后关小火继续焖到鸭子熟软，汤汁基本收干。
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