制作炸鸡翅的方法非常简单。首先将鸡翅洗净后，在表面均匀地涂抹上一层薄薄的盐和胡椒粉，腌制30分钟；然后用厨房纸巾吸干多余的水分，放入冰箱冷藏半小时。接着将鸡翅裹上面包糠，也可以选择自制面粉糊。油锅烧至六成热时，逐个下入鸡翅炸至金黄酥脆即可出锅。出锅后趁热搭配特制酱料享用。注意火候不宜过大以免外焦里生，同时保持口感的脆嫩。
材料清单
- 鸡翅 750克
- 粘米粉 50克
- 火腿 50克
- 芝麻 50克
- 面包屑 50克
- 鸡蛋 100克
- 黄瓜粉 50克
- 花生油 适量
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 盐 5克
- 料酒 10克
- 椒盐 4克
- 玉米淀粉 5克
步骤详解
1、准备鸡翅和调料
- 先将鸡翅剁掉尖部，并将其骨节弯曲部分剁断。
- 放入盆中，加入切好的葱段和姜片，再倒入适量的料酒，然后上笼蒸至七成熟。
2、处理粘米粉
- 把粘米粉放入碗中，加入热水揉搓，使其充分吸收水分。
- 待水完全被吸收后，将拌匀的米粉过筛，去除颗粒状物质，得到细滑的粘米粉备用。
3、准备火腿馅料
- 将火腿切成末，将芝麻炒至微黄有香味，趁热研磨成粉末。
- 将炒好的芝麻、火腿末以及适量的精盐混合，制成馅料。
4、调制蛋糊
- 鸡蛋打入碗中，加入少量的玉米淀粉，用筷子搅拌均匀。
- 然后将调好的蛋糊过滤一遍，去除多余的液体，得到浓稠的蛋糊。
5、填充并包裹
- 在鸡翅剔除骨头的部分均匀涂抹上火腿馅料。
- 使用蛋糊均匀地裹在鸡翅表面，然后再均匀地裹上一层面包屑，最后摆放在盘子中。
6、炸制过程
- 热锅加油，待油温达到六成热（大约是油面直径的一半）时，将裹好面包屑的鸡翅逐一放入锅中。
- 控制火力，避免过热导致皮层破裂。
- 中小火慢炸至鸡翅金黄酥脆，呈浅黄色即可捞出控油。
7、完成与佐料
- 将炸好的鸡翅整齐摆盘，撒上一些椒盐作为调味品。
- 可以搭配甜面酱或番茄酱一同食用，增加风味层次。
小贴士：
- 在调制蛋糊时，可适当添加少许面粉，有助于提升口感。
- 炸制过程中注意控制火候，避免过度烹饪造成肉质变硬。
希望这份详细的教程能帮助您轻松制作出口感鲜美的炸鸡翅！祝您烹饪愉快！
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