开胃剁椒鱼是一道美味的传统湘菜。以下是其做法：，，所需食材：，1. 鲜鱼一条（约500克），2. 大葱一根，切成小段，3. 姜一块，切片，4. 蒜几瓣，拍碎，5. 生抽、料酒适量，6. 盐少许，7. 植物油适量，，步骤如下：，1. 将鲜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀以便入味。，2. 在鱼身两面撒上盐和生抽，腌制15分钟。，3. 锅中加入足量水烧开，将鱼放入沸水中焯烫约1分钟后捞出，沥干水分备用。，4. 另起锅，热油后下入姜片、蒜末爆香。，5. 加入适量清水煮沸，然后倒入剁椒。，6. 放入焯好水的鱼，加少许料酒调味。，7. 用大火快速翻炒均匀，使鱼表面裹满剁椒汁。，8. 最后撒上葱花即可出锅。，，这道菜色泽红亮，味道酸辣适中，非常开胃，是夏日餐桌上的一道佳肴。
原料
- 复合辣酱（半包）
- 鱼头（一个）
- 黄酒（1勺）
- 椒麻油（3勺）
制作步骤：
1、准备工作：将买来的鱼头彻底清洗干净，特别是鳃瓣部分。
2、腌制鱼头：将洗净的鱼头放入碗中，加入食盐一勺和黄酒两勺进行腌制，大约腌制半个小时。
3、热油煎鱼：将腌制好的鱼头取出并用清水冲洗干净，在锅中倒入2-3勺食用油，加热至油温升至沸腾，然后将鱼头平铺在锅底，使鱼头完全浸入热油中。
4、调味：当油开始冒烟时，立即撒上剁椒鱼头的料包，如需要可以额外加入几滴蒜末一同煎炒。
5、烹饪鱼头：在料包的基础上，加入半勺猪油、适量的醋和食盐、蚝油调味，无需搅拌，让所有调料融合在一起。
6、蒸鱼：将调好味的鱼头放入高压锅或多功能电饭煲中，加入足够的水蒸熟，通常20-25分钟即可，蒸好后，用筷子轻轻搅拌，以便充分吸收汤汁。
7、享用美食：将煮熟的鱼头捞出，用勺子将汤汁盛到盘中，然后浇在鱼头上即可享用。
这道开胃剁椒鱼不仅味道鲜美，而且非常下饭，非常适合当作晚餐或是作为聚会的开胃菜。
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