- 牛油 3 斤
- 色拉油 2 斤
- 郫县豆瓣 1 斤
- 白酒 50 克
- 浆糟 20 克
- 滋粑海椒 1.5 斤
- 生姜 1 斤（约 1 条）
- 大蒜 1 斤（约 1 瓣）
- 花椒 1.5 斤
- 豆豉 15 克
- 宜宾碎米牙菜 15 克
- 冰糖 1 斤
- 上等辣椒面 2 斤
- 大葱 1 斤（约 3 寸）
香料配方：
- 白扣 5 克
- 草果 5 克
- 三奈 3-5 克
- 丁香 3-5 克
- 砂仁 5 克
- 香果 5 克
- 孜然 5 克
- 桂皮 5 克
- 甘草 5 克
- 枝子 5 克
- 排草 5 克
- 老扣 5 克
- 甘松 5 克
- 陈皮 5 克
- 苜蓿 5 克
- 香茅草 5-8 克
- 八角 5 克
- 香叶 5 克
- 千里香 5 克
- 小茴香 8 克
- 香草 5 克
炒制前先把香料剪成 2 寸长的节，用温水泡大约 20 分钟，花椒泡涨。
准备两口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒 25 克、大蒜碎米牙菜、豆豉、冰糖）共 9 样拌匀。
另一口锅内加入 3 斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到 7-8 成热，用勺子把油舀到拌好的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制 10 分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制 15 分钟，之后加入白酒 25 克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入泡涨的香料继续炒制，直到各原料 9 分干时下泡涨的花椒，炒制 5-10 分钟即可。
吊汤
俗话说 ‘无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓’ 在吊制白汤时一定要注意原料的搭配，才能保证汤鲜味美。
其特点：颜色乳白，味正，稠度较浓。
老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头 15 斤、鲫鱼 4 斤
（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）
吊汤工序：
1. 原料氽水要氽透。
2. 凉水浸泡原料 1 小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出的汤才鲜香味美。
3. 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。
4. 一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
5. 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白，大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤，一定要注意。
对锅
一般推荐使用 4:6 锅即 4 分清汤 6 分油。
对锅原料：生姜颗粒 50 克、大蒜颗粒 50 克、盐 15 克、味精 50 克、鸡精 50 克、胡椒粉 5 克、黄酒 75 克、白糖 15 克、醪糟 10 克、干辣椒 40 克、花椒 25 克、老油 5 斤、鲜汤 3 斤。
先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
请确保在制作过程中按照以上步骤操作，并保持细节一致以获得最佳效果，祝您烹饪愉快！