厨师长酱爆茄子是一道经典的中式家常菜，以其鲜香可口、色泽诱人而受到广大食客的喜爱。下面是制作这道菜的一般步骤：，，材料准备：，- 茄子4根（约500克），- 瘦猪肉末30克，- 青红椒各半个（去籽切丝），- 干辣椒适量，- 大葱1根（切段），- 姜蒜末适量，，调料汁：，- 生抽酱油适量，- 白糖少许，- 盐适量，- 料酒适量，- 水淀粉适量，，烹饪方法：，1. 将茄子洗净后切成滚刀块，用开水焯水去腥；，2. 锅中加油烧热，加入肉末炒至变色；，3. 加入青红椒和干辣椒翻炒出香味；，4. 放入茄子继续翻炒；，5. 最后加入调好的酱汁（生抽、白糖、盐、料酒、水淀粉），快速翻炒均匀即可。，，此菜式口感独特，酸甜适中，适合搭配米饭食用，非常美味。希望这个做法能帮助你在家也能做出地道的厨师长酱爆茄子！
- 茄子：去蒂后洗净，切成条状，并在淡盐水中浸泡。
- 翘头：清洗干净，切成两半或一瓣，根据大小决定。
- 瘦肉：清洗干净，切成条状。
- 葱：摘洗干净，切成段。
- 姜：用刀拍碎，去皮，切成细末。
- 大蒜：拍扁，去皮，切成薄片。
- 辣椒：选择一个稍微大的进行处理。
准备调料：
1、瘦肉：加入适量的蚝油、沙茶酱、料酒、胡椒粉、花生油、麻油、生抽、生粉、盐、白糖。
2、调味料：调匀后静置备用。
制作过程：
1、焯茄子：将泡好的茄子沥干水分，捞出沥干备用。
2、炒翘头：锅中倒入猪油和花生油，烧至七八成热，放入翘头翻炒，加少许姜片爆香。
3、炒茄子：加入茄子翻炒，调入沙茶酱继续翻炒。
4、调味：加入黄豆酱，适量盐，少量清水（约茄子的三分之一），不断翻炒至水收干。
5、炖瘦肉：将焯好的瘦肉放入锅中，加入少量水，煮至瘦肉断生，最后加入葱段和辣椒段。
6、快速翻炒：利用剩余的油迅速翻炒所有食材，直至汤汁完全收干即可关火。
小贴士：
- 炒茄子时，可以先用少量油预热锅底，避免粘锅。
- 翘头的味道可以根据个人喜好调整，喜欢重口味可以多加一些调味品。
这样酱爆茄子就完成啦！这道菜色泽诱人，口感丰富，是家常美食中的经典之作，希望您能尝试并享受制作的过程！
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