剁椒是一道非常受欢迎的传统四川菜。它的制作方法相对简单，但要做出真正的正宗剁椒，需要掌握几个关键步骤。，，选择新鲜的辣椒是第一步。通常会选择红椒和青椒混合使用，因为它们的味道互补，能够创造出独特的风味。将辣椒洗净后切碎，去除多余的水分。加入适量的盐和其他调料（如蒜末、姜末等），拌匀后腌制一段时间，让辣椒充分吸收味道。，，根据个人口味调整辣椒的数量，可以做成辣度不同的版本。这样做的剁椒色泽鲜艳，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。
1、选择无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。
2、洗净、控水。
3、将辣椒剁碎，使用专门的工具，包括剁刀、木盆等，采用特定的方法剁制，以减少辣味扩散，在此过程中可以适量添加剥好的蒜瓣或姜，避免沾油。
4、加入适当比例的盐拌匀，有些可能还会加入少量冰糖。
5、将剁碎的辣椒放入泡菜坛内。
6、喷入少许白酒。
7、盖上坛子盖，并加水封，切记不可让水封干涸，另外一种方法是在坛内放植物油封住，但要注意防止油弄进坛子。
8、一周左右开坛，剁椒完成。
制作出来的剁椒可以成为一道美食，同时也可以与其他食材搭配，比如剁椒鱼等菜肴，还有一种叫“糟辣椒”的说法。
方法二
主料：
- 新鲜红辣椒1.7斤
- 大蒜两头
- 姜一块
- 高度白酒一两
- 盐适量
步骤：
1、将买来的红辣椒洗净。
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分。
3、把2去蒂切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内。
4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍：
1、必须选择新鲜的红辣椒或青椒，因为青椒口感较淡。
2、如果选择青椒，可能会变色，因此选择红色辣椒或青椒较为安全。
3、切辣椒时戴手套，以防手部被辣味灼伤。
4、加入大蒜和姜可以使剁椒更加香甜，姜还可直接用于食用。
5、盐的分量可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可少放一点盐，这样腌制时间过后会自然变酸，但不会变质。
6、打发好的剁椒如果少，可以放入瓶内，多的话则放入坛子内，确保密封。
方法三
主料：
- 红尖椒400克
- 白皮蒜120克
- 姜20克
- 食盐适量
- 白砂糖1茶匙
- 酒精3大匙
做法如下：
1、大蒜、生姜去皮，用搅拌机搅碎（不要太碎）。
2、双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，将红椒砸碎。
3、腌制辣椒：将红椒、大蒜、姜、盐、白糖、酒精一起放入干净的容器中搅拌均匀。
4、放入干净、无水的玻璃容器中。
5、注意：做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，多的则放入坛子内，确保密封。
方法四
原料：
- 红椒350克
- 大蒜头50克
- 盐40克
- 酒20克左右
做法如下：
1、将红椒清洗干净，晾干。
2、剪除红椒蒂，用刀剁碎。
3、调味：大蒜去皮切薄片，放入剁碎的红椒中，再放入适量盐和酒，搅拌均匀。
4、再次调味：加入适量盐、白糖和酒，搅拌均匀后装入干净、无水的玻璃容器中。
剁椒是一种非常受欢迎的传统川菜，不仅制作简单，且口感独特，具有独特的风味，无论你喜欢哪种方式制作剁椒，都能做出美味的成果。