1、准备材料：梅子10斤，盐750克，冰糖280克。
2、将梅子清洗干净，并不需晾干水份，直接放进大点的容器，倒入1包盐均匀地盖在上面，盐会慢慢融化渗透下去。
3、腌制几个小时后，你会发现里面的水越来越多，等到表面的盐融化后，把梅子翻个面，每隔几小时翻一次，以便让每个梅子都能泡在盐水中，这样有助于梅子中的苦水流出。
4、第一步泡制过程至少要泡够2天2夜，泡出来的水应该差不多没过梅子，梅子的颜色会变得金黄色，稍微有些皱纹时捞起来放在大太阳底下晒一天，直到表面水分干燥且有些干瘪。
话梅做法配方大全？
自制话梅的做法：
1、尽量挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
2、把青梅放入干净的容器中，倒入1斤盐。
3、微微用力揉搓青梅（这个需要耐心哈），先每颗搓一遍，再放一两个小时后接着搓，就能裹上盐了，确保每一颗青梅都粘裹上盐。
4、静置约10个小时后，盐完全融化，会有少量的水渗出，将这些水倒掉。
5、倒入凉开水（一定要凉透），让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2到3天。
6、取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天（如果有阳光或天气不佳，可以适当延长晒的时间），晒到表皮皱巴巴的，表面还有一些绒毛，青涩逐渐褪去，闻起来带着天然果香，这时就已经很诱人了！
7、准备一个消毒好的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3斤，加入2.5斤的白糖，2到3天后，糖渐渐融化，梅子会上浮，汁水清澈。
8、因为梅子量大，我塞得很结实，前两天要经常晃动瓶子，使糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味可口的话梅啦！忍不住流口水了！
通过上述步骤，您可以制作出美味可口的话梅，祝您烹饪愉快！
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