梅菜炒肉末是一道美味的传统家常菜。首先将肉末用盐、料酒和生抽腌制30分钟；接着把梅菜洗净切碎备用；然后热锅冷油，下入肉末翻炒至变色后盛出；最后在锅中留底油，放入切好的梅菜，小火慢炒至干香；再加入适量的水烧开，调入少许盐，倒入炒好的肉末，大火收汁即可。这道菜色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，是家常餐桌上的佳肴之一。
1、准备材料：
- 梅菜提前浸泡至软，并切成细末。
- 香菇也需提前浸泡并切成末。
2、处理猪肉：
- 将猪肉剁成肉馅，如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些肥肉。
3、准备调料：
- 姜、葱、蒜分别切碎，小红辣椒切圈备用。
4、调制水淀粉：
- 准备一个碗，将生粉与少量水混合均匀，制成水淀粉。
5、热油炒肉：
- 热锅冷油，倒入肉馅，快速翻炒至肉馅变色。
6、调味：
- 加入一小勺黄酒去除肉馅的腥味，然后加入适量酱油调色。
7、加入其他食材：
- 放入姜末继续翻炒。
8、加入梅菜和香菇：
- 将梅菜末和香菇末一同放入锅中，继续翻炒均匀。
9、调味：
- 调入适量的盐和砂糖，增加风味。
10、勾芡：
- 加入之前调好的水淀粉，快速搅拌均匀，形成薄芡。
11、出锅前点缀：
- 可以在锅里加入小红辣椒圈和葱蒜末，迅速翻炒几下即可出锅。
这样的一道美味可口的梅菜炒肉末就完成了！希望你喜欢这个简单的家常菜谱。
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