孜然粉牛肉是一道色香味俱佳的传统美食。首先准备好所需的食材：牛腩肉500克、葱段适量、姜片适量、八角2颗、花椒1小把、干辣椒几个、孜然粉适量、生抽酱油少许、料酒适量、盐适量。，，制作步骤如下：，1. 牛腩肉切块后焯水去血沫。，2. 锅中放油烧热，加入姜片和花椒炒香，然后放入牛腩翻炒至表面微黄。，3. 加入葱段、干辣椒、八角和生抽酱油继续翻炒均匀。，4. 倒入足量的热水没过牛肉，加料酒和盐调味。，5. 大火烧开后转中小火炖煮约1小时。，6. 最后撒上孜然粉，再炖煮10分钟即可出锅。，，这道孜然粉牛肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，咖喱味浓郁，非常适合搭配米饭食用。注意不要一次性加水太多，以免汤太稀影响口感。
孜然粉牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，它不仅味道独特，而且营养丰富，下面介绍几种做法，让你轻松掌握这道美食。
准备阶段
1. 炒孜然粉：
- 将孜然粉放入锅中小火慢慢炒香。
- 同时加入辣椒粉，与孜然粉一起研磨成细粉备用。
2. 牛肉处理：
- 去除牛肉中的筋膜。
- 切成适口大小的肉块。
- 把肉块放入酱油、少许盐、料酒、蒜末和姜末混合均匀。
- 放入保鲜袋中，封好后静置一夜（或更长时间）以增加风味。
步骤
3. 煮牛肉：
- 将腌制好的牛肉放入预热过的平底锅中。
- 开大火快速翻炒至牛肉表面微焦。
- 立即移出锅外，沥干多余的油脂。
4. 腌制牛肉：
- 在锅中重新加热少量食用油。
- 下入再次腌制好的牛肉片。
- 中火快速翻炒至牛肉表面呈现金黄色。
5. 混合调味：
- 关火前撒入孜然粉辣椒粉及白芝麻。
- 快速搅拌均匀，确保所有调料都能充分融合。
小贴士
1. 调味技巧：
- 牛肉腌制期间可添加更多蒜粒姜粒替代蒜粉和姜粉，但需要适当增加量，并切成小粒。
2. 食材比例调整：
- 盐、酱油等调料的比例不宜过多，以免影响口感。
3. 腌制时间：
- 最佳腌制时间为一晚以上，这样牛肉才能更好地吸收各种调料的味道。
4. 炒牛肉技巧：
- 第二次炒牛肉是为了让牛肉达到外焦里嫩的效果。
5. 自制孜然粉：
- 自制的孜然粉比购买的更香，因为能更好地保留孜然的独特香气。
通过以上的步骤和小贴士，你可以轻松做出一道美味的孜然粉牛肉，享受烹饪的乐趣吧！
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