红烧肉是中国传统的家常菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著称。制作红烧肉时，首先将五花肉切成块状，用热水焯水去除血沫和杂质，然后沥干水分备用。在锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化成红色，再下入五花肉翻炒至上色均匀。随后加入生抽、老抽调色调味，倒入足够的热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约45分钟至1小时，让肉质更加酥软入味。最后撒上葱段和香叶，继续炖煮10分钟左右即可出锅。此方法制作的红烧肉色泽诱人，口感醇厚，是红烧肉的经典做法。
五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量。
做法：
1、准备食材。
2、处理五花肉：
- 将五花肉切成2厘米见方的块。
- 把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内。
3、焯水：
- 锅内加水，放入三片姜，冷水放入切好的五花肉焯水。
- 烧开后撇净浮沫，捞出控水备用。
4、炒糖色：
- 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。
- 待冰糖块慢慢液化，并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了。
5、翻炒五花肉：
- 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下。
- 加入适量的开水，大火烧3分钟。
6、备压力锅：
- 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒。
7、烹饪：
- 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中。
- 盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟。
8、炒蒜：
- 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用。
9、收汁：
- 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀。
- 打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中。
- 放入3粒冰糖，开大火收汁，待汤汁收得浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。
这样做的红烧肉色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻，是家常菜中的经典之作。
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