在四川，人们习惯将抄手馅叫做抄手，而在广东，则将其称为云吞，这种面食由薄皮包裹馅料制成，煮熟后配以汤食用，抄手馅通常用纯粹的肉馅制作，其中要选用肥瘦适宜的猪肉，制作抄手馅的步骤包括准备两部分：一部分用于做肉馅，另一部分用于包抄手，使用淘米水浸泡40分钟后，用清水冲洗干净，将肉剁碎，放入碗中，在肉末中加入高汤或清水，按照比例约为5:1的比例加入，向肉末中加入葱姜水和少量的料酒，再次按照搅拌方式搅拌，用手抓住两端，让肉馅朝一个方向旋转并翻转，以便更好地吸取水分和调料，当馅变得粘稠并且颜色变淡时，说明水分已经被吸收到足够的程度，切割馅料并放入塑料袋中，冷藏至少1小时，打开塑料袋，将冷藏后的馅料放入保鲜盒中备用，面皮为方形，包着馅料，尽量将馅料放得稍微靠下一些，同时用手指沿着面皮边缘轻轻折叠，使其形成一个角，接着提起面皮的一角，翻转过来，使其变成4个角，用筷子将馅料夹紧，然后握住两端，向下对折，继续左右对折，使馄饨呈现出不同的形状，制作完成后，可以在四川地区叫做抄手的地方吃，也可以在广东地区叫做云吞的地方食用，不同地方的口味略有差异，所以可以根据个人喜好调整配方，希望这篇教程对你有所帮助！
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