1、选用新鲜的三文鱼头，清洗干净。
2、准备一个大碗，将剁碎的大蒜末，青红椒，以及切成丝的洋葱，全部放在碗内备用。
3、在另一个碗中，加入一勺豆瓣酱，半勺白糖，两大勺蒸鱼酱油，一小勺五香料酒和几片姜，搅拌均匀备用。
4、将切好的三文鱼头放入碗中，然后撒上葱段和葱花，再倒入准备好的调料混合物，用筷子搅拌均匀让每一块鱼肉都能均匀地吸收调料的味道。
5、把装有鱼头的碗放入冰箱冷藏至少20分钟，这样可以更好地锁住鱼肉的鲜美味道。
注意事项：
1、切鱼的时候要小心不要伤到手，尤其是刀具的切割部分。
2、鱼头的选购也很重要，选择新鲜的鱼头可以保证烹饪出来的口感和营养。
制作过程如下：
1、用牙签在鱼头上戳几个小洞，便于入味。
2、首先在锅中烧开水，放入一片葱段焯水。
3、然后把煎好的鱼头取出，放在砧板上，用刀背轻轻拍打鱼肉，使其松散，避免粘在一起。
4、把腌制好的鱼头放入锅中，加入豆瓣酱，糖，蒸鱼酱油，五香料酒和葱花，继续翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。
5、炒好的鱼头可以立即起锅，也可以稍微晾凉后再享用，这取决于个人口味。
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