1、白鲳鱼的身体上覆盖着微小的细鳞，容易脱落；黑鲳鱼的身体呈深灰色。
2、白鲳鱼的鳃盖上面显露出淡淡的黑色斑点；黑鲳鱼的鳃盖颜色较深。
3、白鲳鱼肉质鲜嫩爽口；黑鲳鱼的肉质相对较软。
4、黑鲳鱼的味道相较于白鲳鱼来说更淡，价格也更低廉。
5、在选购新鲜的鲳鱼时，最好选择身体扁平、鱼肉弹性良好、表面有明亮银白色光泽、鳃色鲜艳、鱼鳞完整的鱼类，如果发现鱼鳃呈现暗红色，可能表明鱼已放置较长的时间，不适合购买，在购买冷冻的鲳鱼时，应特别注意检查鱼是否能在解冻后恢复其原有的弹性，并且嗅一下鱼是否有异味，对于长时间未储存或者存放条件不佳的食物，如冷冻食品，应该避免食用。
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