1、准备茄子和肉末：茄子清洗干净后切片，肉末也可以使用牛肉末或鸡肉末。
2、炸茄子：将茄子放入热油中炸至表面金黄色，取出控油备用。
3、炒肉末：锅加油，放入肉末煸炒至变色，加入适量料酒去腥。
4、加入调味料：放入蒜末、姜末继续翻炒，再加入适量生抽酱油、老抽酱油（可选），糖和盐调味。
5、加入茄子：将炸好的茄子加入锅中，与肉末一起翻炒，让茄子吸收肉末和调味料的味道。
6、勾芡：根据需要，可以加入适量水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）勾芡，使菜肴汁液浓稠。
7、出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这种肉末茄子的做法是较为通用的，可以在家里制作，如果你想要了解更多关于肉末茄子的烹饪技巧和窍门，建议关注黄磊的美食节目或者在其社交媒体上查看更多的食谱教程。
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