1、原料配方: 你需要准备五种原料，分别是混合油（油大约有5000克），豆瓣酱（豆瓣酱大约有2500克），干辣椒节（干辣椒节大约有500克），花椒（花椒大约有100克），蒜瓣（大蒜瓣大约有150克）和老姜（生姜大约有100克）。
2、炒锅设置中火上，将混合油加热至稍微冒烟，然后依次放入切好的大蒜瓣、豆瓣酱炒匀；接着放入干辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，进行慢炒60-80分钟；然后加入适量的白酒和花椒油，翻炒均匀即可。
3、炒锅设置旺火上，把菜肴油烧至7成熟后，放入郫县豆瓣（豆瓣先剁细），迅速放入姜米、花椒炒香后立即下新鲜汤；再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；熬开后打去泡沫即成汤料。
4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，随后，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。
5、先将铁锅加热，将炒好的底料倒入20千克骨头汤，并且还需要调入适量的胡椒粉和姜片；接着煮沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内；然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
6、你可以把辣椒切片或斩成块，然后把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉，把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起，而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
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