这是一道家常版的盐水鸡做法，主要材料有土鸡、姜、葱、花椒、盐和水，调味料有盐、糖和绍兴酒，将土鸡洗净去除鸡脚，姜切片备用，热锅将3大匙盐和花椒干炒至略呈浅咖啡色，起锅将盐渍在鸡身的每一个部位，取一深锅，放入2500㏄的水、姜片和葱以中火煮至滚沸，将裹有盐渍的鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重复六次使内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟，用两支筷子撑起土鸡后，放在盘中以风扇吹凉，将煮好的鸡肉倒入碗内，加入剩下的盐渍及所有的调料混合均匀，待凉时，将拌匀后的鸡肉放入冰箱冷藏至少6小时，让鸡肉充分吸收调料的味道，即可食用。
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