1、手撕鱼香茄子
材料：长茄子2条，清洗干净后将其放置于蒸锅中蒸5分钟，用筷子穿过茄子根部以确保更容易被取出并冷却，将茄子蒸熟后取出，并将其撕成细条装在碗中。
步骤：
- 将长茄子用刀切成薄片。
- 另取一个小碗，倒入2茶匙生抽，1茶匙白糖，以及2茶匙香醋搅拌均匀，成为鱼香味汁。
- 红辣椒洗净，切成小段；葱白切好；大蒜切成蒜粒，准备调料。
- 在平底锅中加入适量的油，放入切好的红辣椒段、葱白、花椒翻炒出香气，待热后，浇入混合好的调料。
- 在茄子条上淋上鱼香味汁，拌匀后食用。
2、剁椒茄子
材料：长茄子洗净，将其切成两半并从中切出两片，将茄子用沸水烫一下，待冷却后，将其切成细条摆放在盘子里。
步骤：
- 五成熟的长茄子冲洗干净后，沿着中心切开，将其切成两半。
- 用刀剁掉茄子两端上的尾巴部分，然后切成长条状。
- 准备调料：青尖椒洗净后沥干水分切丝，大蒜切碎，生姜切末备用。
- 锅里加油，加入青尖椒、大蒜和生姜末翻炒出香味。
- 加入剁椒酱，继续翻炒均匀，使茄子条充分吸收辣椒酱的味道。
- 将剁椒茄子倒入预先蒸熟的茄子条上，淋上香油拌匀后即可享用。
3、辣酱拌茄子
材料：长茄子洗净，将其切成大片，放入蒸锅中蒸熟，然后取出晾凉，撕成茄子条，倒入自制的辣酱料拌匀。
步骤：
- 茄子洗净，蒸熟后取出稍微冷却，撕成细条。
- 准备调料：葱白洗净切细段，生姜切末，蒜瓣剁碎。
- 热锅冷油，加入葱白和蒜末炒出香味，然后加入剁椒酱，用中小火慢慢熬煮至酱汁浓稠。
- 将拌好的辣酱均匀地涂抹在蒸好的茄子条上，然后淋上少许香油，拌匀即可享用。
4、蒜泥葱香茄子
材料：大蒜剁成蒜泥，腌制片刻；长茄子洗净，撕成细条，用生抽、糖、醋等调料拌匀。
步骤：
- 大蒜捣成蒜泥；蒸茄子时的调料准备好，包括生抽、糖、醋、胡椒粉、盐等。
- 长茄子清洗干净后，先用大火蒸10分钟，然后再放入冷水下锅浸泡，以达到更好的口感。
- 静置片刻，然后用刀将茄子从中间切开成茄条，接着用剩下的调料进行拌匀，最后撒上蒜泥和葱花装饰，即可享用。