炸酱面是一道经典的北京小吃，以下是详细的炸酱面做法：
材料：
- 猪绞肉 150 克
- 豆乾 5 片
- 葱 1 支
- 大蒜 3 粒
- 姜 2 片
- 干黄酱 一袋
- 生水 适量
- 肉丁 适量
- 葱末 适量
调料：
- 甜面酱 3 大匙
- 豆瓣酱 2 大匙
- 米酒 2 大匙
- 油 适量
做法：
1、炸酱：
- 将猪绞肉洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎。
- 热油3大匙，放入绞肉及豆乾炒香後盛出。
- 馀油爆香姜末,蒜末,葱末，再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟。
- 加调味料炒香即可盛出。
2、调味料：
- 油锅八分热，倒油。
- 待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
- 待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
- 在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水。
- 将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋，放入酱内，用锅铲搅匀。
- 待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
- 吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
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