1、准备食材：大河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精。
2、做水晶虾仁，最好选择新鲜的大河虾，口感更好，剥虾线后洗净，切记要用厨房纸吸干表面水分，放入冰箱冷藏一晚，以便凝固。
3、冷藏虾仁之后，加入盐、白糖、花雕酒，混合均匀，接着打入一个蛋清，搅拌均匀。
4、锅里加油，烧至六成热，放入虾仁，快速用勺子划散，使虾仁呈片状，当虾仁九成熟时，立即倒掉多余的油，放入之前调好的淀粉糊进行翻炒，再倒入少许鸡精和白糖，勾芡即可。
5、这就是制作水晶虾仁的步骤，只需将鲜嫩的大河虾清洗干净后，在室温下放置一夜，然后在食用前撒上一些盐和糖进行调味，最后就可以享受美味的水晶虾仁了。
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